このフォーラムで話題に挙がったことも含めると、今のところこんな感じでしょうか。。

テキストエディタの条件：
・ 文字コードを指定でき、UTF-8（BOM なし、UTF-8N）で保存できること？
・ 改行コード指定も必要？

使ってはいけないもの：
・ Windows のメモ帳（Notepad） — UTF-8 BOM ありでしか保存できないため不可
・ リッチテキストエディタ、ワープロソフトの類 — バイナリファイルとなるため不可

問題ないもの：
誤認識の話が出ていたので、初心者向けに「文字コード（エンコード）自動判定は使わず、明示的に指定する」旨を注意書きする。
・ EmEditor（Windows）（シェアウェア版・フリー版） — フリー版はファイルサイズが大きすぎると開けない可能性あり
・ サクラエディタ（Windows）（フリーウェア）
・ TeraPad（Windows）（フリーウェア）
・ 秀丸エディタ（Windows）（シェアウェア）

上記の訂正、他に使える／使えないエディタ等ありましたらお願いします。
WordPad ってどうなんでしょう。。