「５件中 件～１件を表示中」となって空白となってしまいます。

参考にされたページのコードのままだと、そのような表示にはならないと思います。「全5件中 1件目を表示」と表示されると思います。どのように変更されたのでしょうか？

元のコードをベースにした場合は下記のようなコードになると思います。

printf(
  '<p>全%1$s件中 %2$s%3$s件目を表示</p>',
  $total,
  ( 1 < $count ? ($from + 1 . '〜') : '' ),
  ($from + $count )
);

↓

printf(
  '<p>%1$d件中 %2$d件～%3$d件を表示中</p>',
  $total,
  ($from + 1),
  ($from + $count )
);