カスタムフィールドの値によって条件分岐したい

// カスタムフィールドの値を取得
$seibetsu = get_post_meta( get_the_ID(), 'seibetsu', true );

// 条件分岐
if ( $seibetsu == '男性' ) {
  $seibetsu_string = '<span style="color:blue;">男性</span>';
} else {
  $seibetsu_string = '<span style="color:red;">女性</span>';
}

// 表示したい場所でecho
echo $seibetsu_string;

上記をループ内に記述でどうでしょう。

ただしラジオボタンがどちらも選択されていない場合、
ifの条件をスルーして、elseが適用されるので「女性」になります。

ラジオボタンが必須選択になっていないなら、未選択の場合も考慮に入れてロジックを組み立てることをお勧めします。