カテゴリー・タグの編集をブロックエディタでしたい

こんにちは。
添付の画面のことでしょうか？

ご存知とは思いますが、WordPress はOSSとして開発されていますので、
ご指摘のような機能改善を行うためには、開発コミュニティー側で、issueとして改善提案をする、当該機能をご自分で開発してプルリクエストを送る、そしてそれがコアの機能として採用されれば、WordPress の管理画面が刷新される仕組みになっています。

なので、WordPressの標準機能ですでに提供されていて設定を変更する、あるいはプラグインやカスタマイズコードを追加すれば変更できるレベルのお話であれば、このサポートフォーラムでもある程度アドバイスできますが、コアの仕様を変更してほしい（出来るようにしてほしい）とリクエストをいただいても正直難しいと思いますし、いつまでに対応いたします、とお約束できるものでもありません。

もちろん、mashturbさんのご意見を否定しているわけではありません。カテゴリーやタグの編集画面も「ブロックエディター」で編集できたら便利だろうな、と私も個人的にはそう思います。

以上が私が現在持っている知識や経験に基づく見解ですが、もっと良いアイディアがあるかもしれませんので、他の方からの投稿をお待ちください。

タグ、カテゴリーページでもブロックエディタが使えたら良いなと思いました。

もしブロックテーマをお使いであれば、タグ・カテゴリーページなども、ブロックエディターで編集可能です。具体的には「ページテンプレート」の作成により、全カテゴリー共通の自作アーカイブページ、あるいは特定カテゴリー用のアーカイブページなどが作成できます。

wp-admin　＞　外観　＞　エディター　＞　テンプレート と進んでください。お使いのテーマによっては、カテゴリなどのアーカイブテンプレートがここで用意されているかもしれません。用意されていない場合は、新規テンプレートを追加　＞　カテゴリーアーカイブ　＞　カテゴリー一覧／カテゴリー より、自作のアーカイブページを作成できます。