コンタクトフォーム７について

PHP の整数については下記ページをご覧ください。
https://www.php.net/manual/ja/language.types.integer.php

(int)’412345678901 812345678901’、
(int)’412345678901 412345678901 812345678901′
は、ともに412345678901となります。

さらに、現状にcouponとは別の項目で条件を追加したいときはどうしたらいいでしょうか。

if ($name == ‘coupon’) {

これが、[text* coupon] のときの判定です。
text* を使っている限り、
[text* coupon2]なら

その条件を増やしていくことになります。
このあたりは PHPプログラミングの範疇になってくるので、やりたいことが増えれば増えるほど、それに沿ったプログラミングが必要になります。
text* 以外であれば、そのために別に準備が必要です。

つまり下記のようにif の条件文についてそれ以外でもしという else if をつかうことになるでしょう。

<?php
	add_filter('wpcf7_validate_text*', 'wpcf7_validate_post', 20, 2);
	function wpcf7_validate_post($result,$tag){
		$name = $tag['name'];

	        if ($name == 'coupon') {
 		    $coupon = $_POST[$name];
                    if(  ! preg_match_all('/^[49][0-9]{11}([ |　][49][0-9]{11}){0,2}$/u',$coupon )){
                         $result->invalidate( $tag, 'エラーになりました' );
                    }
 	        }else if($name == 'coupon2') {
 		    $coupon = $_POST[$name];
                    // ここに駄目な条件を書いて、そのときにエラーになるようにする
                }
	        return $result;		
	}
?>

>textやtel*、telなどはadd_filter(‘wpcf7_validate_○○○’　
を作成しなければいけないということでしょうか。

このやり方をつかっている場合には、そうなるということです。
発想の転換で、全部 text* にして、条件は全部自前で書くという手もあります。
結局は何をどうしたいのかによって変わります。したがって最初に必要なのはシステム設計（仕様）です。
それを決めた上で、どうプログラミングしていくかが決まります。

またコードを書く時には、インデント（字下げ）を使って、ブロックごとに整理してみてください。
今回のケースでは、{} （ブロック）で整理すると、 else if($name == ‘coupon2’) { の閉じカッコ（}）が、return $result; あとに来てしまっています。

wpcf7_validate_postの関数自体が return を要求しているので、 それがされない条件があるとそこでエラーになって止まってしまうということになっているようにみえます。

<?php
	add_filter('wpcf7_validate_text*', 'wpcf7_validate_post', 20, 2);
	function wpcf7_validate_post($result,$tag){
		$name = $tag['name'];

		if ($name == 'coupon') {
			$coupon = $_POST[$name];
			if(  ! preg_match_all('/^[49][0-9]{11}([ |　][49][0-9]{11}){0,2}$/u',$coupon )){
				$result->invalidate( $tag, 'エラーになります。１' );
			}
		}else if($name == 'coupon2') {
			$coupon = $_POST[$name];
			//if($coupon = '0000000000')
			// if(  ! preg_match_all('/^[49][0-9]{11}([ |　][49][0-9]{11}){0,2}$/u',$coupon )){
			//$result->invalidate( $tag, 'エラーになります。２' );
			//ここに駄目な条件を書いて、そのときにエラーになるようにする
			//}
		}

		return $result;		            
	}
?>

つまり、人間の目からみて、たとえば if の範囲がどこまでなのかを視覚的にわかりやすくするのがインデントです。このあたりはプログラミングの書籍などに掲載されていると思いますが、意識されるのがよいかと思います。if とか else if とか漠然としかわかっていないのであれば、初学者向けのPHPプログラミングの書籍等を一通り読んで見るのも良いと思います（何がオススメかまではわかりませんが）。