サイトタイトルが変更できない。

使用しているテーマによって動作は様々です。お使いのテーマのトップページでは「サイトのタイトル」「キャッチフレーズ」が変わらないようになっているのではないでしょうか。
これを機にテーマのカスタマイズなどに挑戦してみるとよいかもしれません。