ドロップダウン・メニュー

素人なのでよく仕組みがわかりません。。
ドロップダウン・メニューについて質問させてください。

コードをコピーしてフォームにペーストでドロップダウンメニューができました。
中身はからっぽです。
タグの作成の選択項目のところに例えば、「りんご」「オレンジ」といれれば個人的にはドロップダウンメニューの中にその２つが入るのかと思ったのですが違うところをクリックするだけで消えてしまいます。なぜなんでしょうか？？
あとその上にあるidとclassの意味合いがよくわかりません。
ご教授宜しくお願いします。