特定のカテゴリーで、表示はそのまま、リンクだけを外したい

初めまして、先日似たような処理をしたので参考になれば幸いです。

親カテゴリー
┗子カテゴリー1
┗子カテゴリー2
┗子カテゴリー3

という構造で、子カテゴリーのみリンクが張られていればよいのですよね？

もし親カテゴリーの数が少ないのであれば、親カテゴリーは普通にhtmlで書いてしまい、
その下に親カテゴリーにぶら下がる子カテゴリーのみリスト表示するようにするのはどうでしょうか。

<dl>
<dt>親カテゴリー</dt>
<dd><?php wp_list_categories(child_of=「親カテゴリーID」&title_li&お好みの条件); ?></dd>
</dl>

こんな感じでどうでしょう。

ちょくちょく親カテゴリーが増減する場合や、親カテゴリーがたくさんある場合は、親カテゴリー名を自動で取得する仕組みがないとメンテナンスが面倒なので、まず最上位のカテゴリー名とIDを取得し、foreachで回して各親にぶら下がる子カテゴリーを表示するというのはどうでしょうか。

<dl>
<?php $categories = get_categories( 'parent=0&hide_empty=0' );
foreach($categories as $category):
$catName = $category->name;
$catID = $category->cat_ID;
echo '<dt>'.$catName.'</dt>';
echo '<dd>'.wp_list_categories("child_of={$catID}&title_li").'</dd>';
endforeach;
?>
</dl>

不要な親カテゴリーはget_categoriesのパラメータにexcludeでidを指定してあげてください。

カテゴリを表示している部分のhtmlソースを確認します。
Twentyeleven の場合以下のような構造になっています

<aside id="categories-2" class="widget widget_categories">
	<h3 class="widget-title">Categories</h3>
	<ul>
		<li class="cat-item cat-item-4">
<a href="http://example.com/local-wp/?cat=4" title="">
aciform</a>
			<ul class="children">
<li class="cat-item cat-item-42">
		<a href="http://example.com/local-wp/?cat=42" title="">
		sub
	</a>
	<ul class="children">
		<li class="cat-item cat-item-108">
<a href="http://example.com/local-wp/?cat=108" title="">
mago</a>
		</li>
	</ul>
</li>
			</ul>
		</li>
		<li class="cat-item cat-item-5">
<a href="http://example.com/local-wp/?cat=5" title="">antiquarianism</a>
			<ul class="children">
<li class="cat-item cat-item-109">
		<a href="http://example.com/local-wp/?cat=109" title="">kokko</a>
</li>
			</ul>
		</li>
	</ul>
</aside>

Twentyeleven の style.cssに以下のコードを追加

#categories-2 > ul > .cat-item > a{
	color:red;
	pointer-events: none;
    cursor: default;
    text-decoration:none;
}

categories-2の部分は、異なる可能性があるので、ソースを確認してください。

ソースは、使っているブラウザのソースの表示方法を調べてください。

一度、Twentyelevenに切り替えて試してみて、うまくいくようなら、ご自分のテーマに沿ったスタイルルールに変更すればいいです。

親カテゴリーB、Cにも子カテゴリーがあるものとして考えておりました；

子カテゴリーが存在する場合は子カテゴリーにリンクを張り、子カテゴリーが無い場合は、親カテゴリーに、自身のカテゴリーページにリンクを張るように修正してみました。

<dl>
<?php $categories = get_categories( 'parent=0&hide_empty=0' );
$childrenFlg = false;
foreach($categories as $category):
$catName = $category->name;
$catID = $category->cat_ID;
$catUrl = get_category_link($catID);

if(get_category_children($catID)){ //子カテゴリーの有無をチェック
	$childrenFlg = true;
}else{
	$childrenFlg = false;
}

if($childrenFlg == false){ //子カテゴリーが無い場合は親カテゴリーページにリンク
echo '<dt><a href="'.$catUrl.'">'.$catName.'</a></dt>';
echo '<dd>'.wp_list_categories("child_of={$catID}&title_li&show_option_none=").'</dd>';
}else{ //子カテゴリーがある場合は親カテゴリーにリンクを張らず、子カテゴリーをリスト表示
echo '<dt>'.$catName.'</dt>';
echo '<dd>'.wp_list_categories("child_of={$catID}&title_li").'</dd>';
}
endforeach;
?>
</dl>

また、「不要な親カテゴリーはget_categoriesのパラメータにexcludeでidを指定してあげてください。 」というのは、このメニュー一覧に掲載したくないカテゴリーを指定して除外するので、リンクを張らなくなるのではなく、リストから消えてしまいます。

例えば、

日本料理（親カテゴリー）
　┗デザート
　┗主食
　┗おかず

フランス料理（親カテゴリー）
　┗デザート
　┗主食
　┗おかず

中華料理（親カテゴリー）
　┗デザート
　┗主食
　┗おかず

私のブログ（親カテゴリー）
　┗仕事
　┗趣味
　┗恋愛

といった感じで、最上位のカテゴリー構成がされている場合「私のブログ」は他のお料理コンテンツと一緒に掲載するのは変な感じがしますよね。
こういう時はget_categoriesのパラメータexcludeに「私のブログ」カテゴリーのidを指定してあげると除外する事ができます。
「私のブログ」のカテゴリーIDが7だとして具体的に書くと、上記コードの2行目、
<?php $categories = get_categories( ‘parent=0&hide_empty=0’ );
を、
<?php $categories = get_categories( ‘parent=0&hide_empty=0&exclude=7’ );
というように&exclude=7を追加します。

<dl>から<ul>に変更したコードをアップしますね。
（吐き出したhtmlのマークアップが一部おかしかったのでその部分も修正しました；）

単純に<ul>と<dl>を変えれば良いのでしょうか？

入れ替えるコードは以下の部分です。

<ul>
<?php wp_list_categories('orderby=name&show_count=1&hide_empty=0&exclude=,2&title_li='); ?>
</ul>

以下のコードにごっそり入れ替えます。

<ul class="category">
<?php $categories = get_categories( 'parent=0&hide_empty=0' );
$childrenFlg = false;
foreach($categories as $category):
$catName = $category->name;
$catID = $category->cat_ID;
$catUrl = get_category_link($catID);

if(get_category_children($catID)){ //子カテゴリーの有無をチェック
	$childrenFlg = true;
}else{
	$childrenFlg = false;
}

if($childrenFlg == false){ //子カテゴリーが無い場合は親カテゴリーページにリンク
echo '<li class="cat-item"><a href="'.$catUrl.'">'.$catName.'</a></li>';
echo wp_list_categories("child_of={$catID}&title_li&show_option_none=");
}else{ //子カテゴリーがある場合は親カテゴリーにリンクを張らず、子カテゴリーをリスト表示
echo '<li class="cat-item">'.$catName.'</li>';
echo wp_list_categories("child_of={$catID}&title_li");
}
endforeach;
?>
</ul>

以下のCSSで見た目を整えます（プロパティには仮の文字色が入ってます）

ul.category .cat-item { /*親カテゴリーの名前（非リンク）*/
	color:#66FF00;
}
ul.category .cat-item a{ /*親カテゴリーの名前（リンク）*/
	color:#0000FF;
}
ul.category .children .cat-item a{ /*子カテゴリーの名前（リンク）*/
	color:#FF9933;
}