管理画面で日本語が保存されない

いつもお世話になります。

サイトのリニューアルに伴い、
別サーバで構築していた環境へDNSの切り替えを行ったところ、
管理画面での日本語入力が出来なくなりました。
※DNS切り替え前は、正常に動作しておりました。

phpinfo()によるとWordPressがインストールされているディレクトリの
mbstringの値は以下のようになっています。

Directive Local Value Master Value
————————————————————
mbstring.detect_order no value no value
mbstring.encoding_translation Off Off
mbstring.func_overload 0 0
mbstring.http_input pass pass
mbstring.http_output pass pass
mbstring.internal_encoding UTF-8 UTF-8
mbstring.language Japanese Japanese
mbstring.script_encoding no value no value
mbstring.strict_detection Off Off
mbstring.substitute_character no value no value

wp-adminディレクトリは別の値になっているのですが、
この辺りが原因なのでしょうか？

また、サーバの仕様により.htaccessによる設定に制限があり
php.iniを使っての設定を行っています。

WordPress：3.1.1 日本語版
PHP：5.2.16
MySQL：5.0.75

何卒、ご教授よろしくお願いいたします。