管理画面のサイドバーが常に閉じたままです。

テンプレートを変更し

デフォルトテーマに変更してみた、という理解で合っていますか？

こんにちは😃

以下をお試しください。

• ブラウザのキャッシュをクリアする
• 別のブラウザを試す（例：普段はGoogle Chrome をお使いであれば、Microsoft Edge など）
• 可能であれば、別の端末からWordPress管理画面にログインしてみる

WordPress のデータベース設定の影響かもしれません。wp_usermeta テーブル内の wp_admin_menu_folded の値が 1 になっていると、メニューが常に閉じた状態になることがあります。

メニューを開いた状態でいったんログアウトし、再度ログインしてみていただけますか。「開いた状態」の設定をwp_user-settingsに保存してくれるので、次回ログイン後からはメニューが開いていてくれるようになるのではないかと思います。