記事一覧について文字数で絞り込みをしたい

PHPのmb_strlenという関数で文字数を数えられるので、それで実現すると思います。
whileのループの内側で、記事本文の文字数を数えて判定します。

例）本文の文字数が100文字以上の記事のみ一覧に表示

while ( have_posts() ) : the_post();

	$cnt = '';

	$cnt = mb_strlen( strip_tags( $post->post_content ) );

	if( $cnt >= 100 ):

		（ループの内容を記述）

	endif;

endwhile;