ショップニュース投稿時の設定

ざっと文章を流し読みした限り、WordPressの標準機能ではなく結構カスタマイズが入っているような感じですね。ですので、内部を調べてみないと、詳しいことはわからないです。

syosa84さんご自身で作られたサイトではなく、どなたか別の方、もしくは業者さんが作られたのでしょうか？

そういうことですか。現実問題、サイト全体のソースコードをこのフォーラムで検証するわけにもいきませんし、困りましたね。。。
プライベートのサイトではなく会社として制作されたということですので、多少時間と費用がかかっても、お近くの地域の詳しい方に見てもらうなりしたほうが、もしかしたらかえって低コストかもしれません。

よくありがちな作りであれば、テーマ内の画像フォルダの中を見て、該当する画像があればそれを上書きするとかでしょうか。
ブラウザの開発ツールなどで画像の読み込み元を調べるなどすればわかると思います。