データベース接続確立エラー

特別おかしい操作はしていません。

どのような操作をされましたか？

・これが原因では無いと思いますが、wp-config.phpのこの部分触りましたか？

/** WordPress のためのデータベース名 */
define('DB_NAME', 'database_name_here');
/** MySQL データベースのユーザー名 */
define('DB_USER', 'username_here');
/** MySQL データベースのパスワード */
define('DB_PASSWORD', 'password_here');
/** MySQL のホスト名 */
define('DB_HOST', 'localhost');
/** データベースのテーブルを作成する際のデータベースの文字セット */
define('DB_CHARSET', 'utf8');
/** データベースの照合順序 (ほとんどの場合変更する必要はありません) */
define('DB_COLLATE', '');

・5.0.3が数日前にリリースされていますが、無事にアップデート出来ましたか？
・数日前にエックスサーバーの一部のサーバーで機器の更新が行われていますが対象サーバーを利用されていませんでしたか？
・PHPバージョンを変更したりしてませんか？
・こちらのトピックの結末はどうなっていますか？この時はデータベースに接続できていたのですが、この後何かされましたか？
https://ja.wordpress.org/support/topic/wordpress5-%E3%83%93%E3%82%B8%E3%83%A5%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%83%86%E3%82%AD%E3%82%B9%E3%83%88%E3%81%A7%E7%B7%A8%E9%9B%86%E3%81%97%E3%82%88%E3%81%86%E3%81%A8%E3%81%99%E3%82%8B%E3%81%A8%E3%80%8C%E3%81%93/

wordpressを5にアップデートしてからおかしいことばかりが起こっていたのですがそれが原因なのでしょうか？

undefinedブロック件はWordPress5の影響でしたが、AMPプラグインを使っていたことさえも忘れていたのですからWordPress5へのアップデートとは無関係です。