フォントを変えることができない

既存のフォント指定が優先されているのかもしれません。スタイルシートの読み込みが、ヘッダーで上書きされているのではないですか。

body のフォントはこのやり方で変わっているのではないでしょうかね。
Sydneyのcssを見ますと、個別に(例えばh1など) font-family に別のgoogle font を指定している箇所があるので、その部分もすべて Noto Sans JP で上書きすればよいと思います。