ホームページとしての用途

ども。

そこでカスタム投稿タイプで大カテゴリごとに分類しそれぞれのページを
作成してみようかと思っているのですが

べつに、考えてらっしゃる方法でもできなくはないと思いますが、わざわざより面倒な方法を選択しようとしているような気がします。
基本的に投稿は、日付順に並べることを前提としてますから、ページの順序を入れ替えるために、日付を変えたり、もしくは他の方法でページ順を並び替えたり、それこそページ数が多いならよりメンテが大変になると思いますよ。

たいていの場合、企業のホームページを作るなら、「会社概要」とか、「サービス案内」などをページで作って、いわゆる「新着情報」とか「プレスリリース」的なものを投稿でつくります。

とりあえず、やる前に色々悩んでも仕方ないですから、
仮にでも、思った方法でやってみたら良いんじゃないですか？

＃もし本当にページ数が多くて、wordpressのページ管理だけでは管理が難しいような、中規模～大規模なサイトをつくるなら、私なら他のCMSを使うと思いますけどー。

参考になれば。