レビュー待ちの記事を公開した時に投稿者を変更したくない

犯人は、wp_insert_post() です。投稿データの保存や変更は、最終的に、ここを通過するようになっていますが、冒頭で、

$user_id = get_current_user_id();
$defaults = array(...'post_author' => $user_id...);

となります。pending_to_publish はデータベースに保存された後に実行されます。編集データが保存される前に使えるのは、wp_insert_post_data フィルタフックか、pre_post_update アクションフックのどちらかです。が、「変更しない」という動作をさせられないので、変更前のデータを得るために、どうしてもデータベースアクセスが発生してしまいます。前者は、全ての操作が対象で、その後にデータの整形が残っているので、後の方を使ってみました。

add_action('pre_post_update', 'rewrite_author');
function rewrite_author($post_ID, $data) {
    $previous_status = get_post_field('post_status', $post_ID);
    $previous_author = get_post_field('post_author', $post_ID);
    if ($previous_status == 'pending') {
        $data['post_author'] = $previous_author;
    }
}

うまくいく保証はありません。