レビュー待ち記事のメール通知

mercrediさん、こんにちは。

可能です。
記事の状態が、「下書き」から「レビュー待ち」もしくは新規投稿でダイレクトに「レビュー待ち」として保存されたときに、メール送信処理を行えば良いことになります。
これには、wp-includes/post.phpのwp_transition_post_status関数に記述されているフックを利用します

do_action("${old_status}_to_$new_status", $post);

$old_status、$new_statusには、それぞれ保存前と保存後の状態が入ってきますので、
上記にあてはめると、draft_to_pendingとnew_to_pendingにフックさせて、メール送信処理を行う関数を実行させれば良いです。

mercrediさん、こんにちは。

概要レベルでしか回答していませんので、WordPressとPHPをよく理解していないと、メール通知部分だけでも難しいかもしれません。

分からなくなったら、また聞いて頂いて構いません。