日本語が消えてしまう

katsukatsuさん、こんにちは。

データベース（MySQL）の文字コードがどのようになっているか確認してください。
エックスサーバのマニュアルを見る限り選択式になっているようです。

また、WordPressのインストール方法のデータベース設定、自動インストールではない場合でも参考になりますので、こちらもご一読いただくとよいかと思います。

katsukatsuさん、こんにちは。

PHPの設定の問題かもしれません。
エックスサーバのFAQのPHPの「PHPが文字化けしてしまう。」ほか関連する項目を確認してください。
下記は、動作する設定のサンプルです。

mbstring.encoding_translation Off
mbstring.http_input pass
mbstring.http_output pass
mbstring.internal_encoding UTF-8

また、phpMyAdminでpostsテーブルに入力した日本語が保存されているかどうかも、入力時に消えたのか出力時に消えるのかの確認になります。