画像プラグインのnextgen gallery

画像が横にならぶ数とかどこかで設定してあげることはできないのでしょうか？

１ページに表示する画像数の設定はありますが、横に並ぶ数の設定は無かったと思います。
横並びの数を決めるなら、<DIV>タグでくくって、幅を固定にしてやればいいと思いますよ。

例えば、１画像のサムネイルに 120px 使用していて（余白なども全て含む）横に３つ並べたいなら、120 X 3 = 360 + α の幅の <DIV>ブロックでくくってやれば、４つ目以降は見た目上、改行されます。