お疲れ様です。MU(MultiUser)、バージョン対応、動作確認などはしていませんが、英語版にこういう記事がありました。いかがでしょうか。
Display the total number of users of your WordPress blog
http://www.wprecipes.com/display-the-total-number-of-users-of-your-wordpress-blog
$users = $wpdb->get_var("SELECT COUNT(ID) FROM $wpdb->users");
echo $users." registered users.";
Display the total number of users of WordPress
http://www.livexp.net/wordpress/display-the-total-number-of-users-of-wordpress.html
$users = $wpdb->get_var("SELECT COUNT(ID) FROM $wpdb->users");
echo $users." registered users.";