表示(V)>ソース>から見えるサイト情報を見えなくさせる方法は?

表示(V)>ソース>から見ることの出来るサイト内の情報は、
キーワードとか見られたくないものがいくつかあります。

原則として、HTML ソースに書くものは全世界に公開されるものですから、見られて困るものは「書かない」ことです。

meta の Keyword はテーマやプラグインで設定されたりしますが、それをやめましょう。例えば、All in One SEO Pack はキーワードを自動挿入するプラグインですが、これの使用を中止したりする手があります。

そんなサイトがありますか？文字コードが違うだけでは？まあ、JavaScriptなどを用いて難読化する方法はいくつかあるようですが、そこまでする必要性があるのでしょうか？

昨今の情勢だと、JavaScript とかで難読化しているサイトは「悪意あるサイト」と判断されても仕方がありません。そういう手法は使わないことをおすすめします。