記事の日本語が消える

過去のトピックにもありますが、WordPressのディレクトリを変更する場合は、決まった順番でデータベース内も書き換える必要があります。

ひとまず元に戻すと言うことで、ディレクトリ名をblogからwordpressに戻して、
wp-config.php に
define('WP_SITEURL', 'http://www.example.com/wordpress/');
として復旧なさることをおすすめします。

まず問題の切り分けができましたので、投稿の日本語が消えるというのを参考に、PHPのmbstring関係の設定がUTF-8になっているか確認してください。

WordPressを設置した場所の.htaccessファイルに以下の2行を追記すると良さそうです。

php_value default_charset UTF-8
php_value mbstring.internal_encoding UTF-8

可能性としては、別のトピックで言及されているのですが、テキストファイルが「BOM有り」で保存されていませんか？

BOM無しで保存できるテキストエディタならなんでもかまいませんので、保存し直してみてください。（テキストエディタの話を始めてしまうと深みにはまってしまうので割愛します）

.htaccessで設定できないということは、今更ですいませんが、CGI版のPHPかもしれないですね。phpinfo() の Server APIで確認できるはずです。CGIであればサーバ管理者の方に、個別でphp.iniが設定できるかどうか相談するしかないです。
もしディレクトリごとにphp.iniを設置できるのであれば、
以下をphp.iniとして保存すればよいと思います。

default_charset = UTF-8
mbstring.internal_encoding = UTF-8

Apache 2.0 Handlerということはモジュール版PHPなので、.htaccessで使えるはずなのですが。困りましたね、どこを見落としているのか見当がつかない…。

内容については問題ないようです。
あとはMacOS X上のApacheということで、初期設定のままで.htaccessが使えない状態になっているのかもしれないですね。Apacheのhttpd.confを編集すれば有効になると思いますが、ここまで来るとWordPressだけの問題ではなくなってしまいますので、サーバー管理者に問い合わせていただくしかないと思います。でもHTTPステータス500だとすると、.htaccessファイル自体は読み込まれているような…。そもそもディレクトリを/wordpress/から/blog/に変更したときは.htaccessは反映されたんですよね。

それ以外の可能性は…もしかしたら改行コードをCRで保存していませんか。
改行コードはLFで保存してみてください、と、なんだかありきたりなことしか思い浮かびません。ごめんなさい。