$_COOKIEの取得

まだWordpressをさわり始めてばかりです。
多言語サイトをプラグインを使わずに構築していますが、ベッダーに言語ボタンをつけ、それをクリックすると、cookieに日本語の場合はja、英語の場合はenを格納し、リロードする仕様にしています。
functions.phpで$_COOKIEを取得して、その値によりページを分けています。
サイトにログインしている間は、思い通りに動くのですが、ログアウトすると$_COOKIEを取得できません。
add_actionでwp_haedやinitでhookしていますが、値を取得することができません。

どのような方法であれば、$_COOKIEを取得できるのでしょうか？
ご教授いただけましたら、幸いです。