BBpressで新規トピックを作成するとき

プラグイン「BBpress」で掲示板を作っており、下記①②③で躓いてしまいました。
どなたか、どれか１つだけでも教えていただけませんでしょうか？

①
フォーラムの登録は運営者による「果物のフォーラム」という１つだけにして、ユーザーが投稿できるのはトピックだけにしたいです。

（例）
「リンゴのトピック」や「バナナのトピック」などユーザーが入力し投稿できるが、フォーラムの作成画面は存在しないという仕組みです。

どのようにすればできますでしょうか？

②
トピック作成時のタグを「ユーザーが文字を入力する方式」でなく「運営者がCPTUIで登録したタグを、ユーザーが選択する方式」にしたいです。

ただしタグは２階層にしたく、それぞれ選択させたいです。

（例）
「食物タグ」の子階層に「果物タグ」「野菜タグ」があり、「飲物タグ」の子階層に「コーラ」「カルピス」があり、「食物タグ」と「飲物タグ」からそれぞれ最低１つずつ以上選択しなければトピックが作れない。という仕組みです。

コードはform-topic.phpの100行目の下記部分だと思うのですけれど、これをどのように書き直せばいいか教えて頂けませんでしょうか？

<p>
	<label for="bbp_topic_tags"><?php _e( 'Topic Tags:', 'bbpress' ); ?></label><br />
	<input type="text" value="<?php bbp_form_topic_tags(); ?>" tabindex="<?php bbp_tab_index(); ?>" size="40" name="bbp_topic_tags" id="bbp_topic_tags" <?php disabled( bbp_is_topic_spam() ); ?> />
</p>

③
トピック作成時の「次のHTML タグと属性が使えます:」を削除し、HTMLタグは使えないようにしたいです。ただし、youtubeなどのリンク機能は付けたままにしたいです。