[chocolat]の投稿一覧ページのカスタマイズ

質問失礼致します。

現在chocolatのテーマを使わせていただいております。
全く不満なく使えているのですが、
少し投稿一覧ページをカスタムしたいと考えております。

カスタム投稿タイプを作っていて
投稿タイプAの記事一覧ページ→標準の記事からの抜粋 × 複数記事が一覧表示される
投稿タイプBの記事一覧ページ→一覧ページの抜粋の箇所に表示される内容を自由にカスタム

具体的にはお店を紹介する投稿一覧ページにしたく、
その店舗一覧ページを見やすくしたいと考えております。

また、投稿の日付が表示されている部分をカテゴリ名に変えることもできるのでしょうか？

言葉では説明が難しいので画像を用意しました。

■投稿一覧ページの希望状態
https://gyazo.com/e995578f0566f5ce88bec140cb74d8d2

■投稿の中身（今は仮です）
https://gyazo.com/ceb863f51462c1280c2cbc96859af148

上記２点のカスタム方法をご存知の方がいらっしゃいましたらぜひアドバイスいただければと思っております。
宜しくお願い致します。