Contact Form7での属性追加

modules フォルダ下に個々のフィールドに対応したファイルがあるので参考にしてみてください。たとえば text と email タイプのフィールドについては modules/text.php 内ですべて定義されています。

modules 下の内容を別のプラグインやテーマの functions.php 内で定義することも可能です。Contact Form 7 Modules のようなサードパーティーのアドオンプラグインが独自フィールドをどのように実装しているか調べるのも参考になります。

以上、WordPress のプラグインやテーマの開発について詳しくない場合は、難しいので自分でやるのは諦めたほうが安全でしょう。