Ktai Style1.3.0 アクセスキー

アクセスキーを「0」として、トップページにかえるタグをかきたいのですが、うまくいきません。

default テーマの場合、header.php で画面下にあるメニューにジャンプするリンクに「0」が割り当てられています。これを削除しないと二重定義になるため、うまく動作しないでしょう。
footer.php に存在するトップページへのリンクを改造するならば、ks_ordered_link() を使うまでもなく、以下のようにすればよいです。
<?php ks_pict_number(0); ?><a name="tail" href="<?php ks_blogurl(); ?>" accesskey="0">

ks_ordered_link() を使うならば、
ks_ordered_link(0, 9, ks_blogurl(), __('New Posts', 'ktai_style'));
という感じです。

また、Ktai Styleのテーマの作成方法について書かれたサイトがあれば、ご紹介していただけますでしょうか？

わたしが知る限り、配布サイトの解説ぐらいしかありません。とはいえ、PC 向けのテーマ作成と同じ要領でできますので、WordPress のテーマ作成の解説を見てみるとよいでしょう。
そして、附属テーマのコードをよく研究してみてください。