MW WP Formのフォームタグでアップロードしたファイルの名前

一応ファイル名を決定する場所にフィルターフックがありますので
https://plugins.2inc.org/mw-wp-form/filter-hook/mwform_upload_filename_mw-wp-form-xxx/
これにフックした関数の第２引数で渡される $Data に元のファイル名が入っていればできないこともないと思います。
（検証できていないので入っているか入っていないかはわかりません）
入っていない場合は残念ながらできません。