MW WP Form 日時のカスタムフィールドの値をUNIXタイムスタンプから変換

mwform_value_mw-wp-form-xxx フィルターフックを使うとできるかと思います。フック経由で初期値を設定する場合は、value="{wpcf-seminar-start}" は不要です。
http://plugins.2inc.org/mw-wp-form/filter-hook/mwform_value/

/**
 * my_mwform_value
 * @param string  $value valueの初期値
 * @param string  $name name属性値
 */
function my_mwform_value( $value, $name ) {
    if ( !empty( $_GET['post_id'] ) && $name === '開催日' ) {
        $seminar_start = get_post_meta( $_GET['post_id'], 'wpcf-seminar-start', true );
        if ( $seminar_start ) {
            return date( 'Y年m月d日h時', $seminar_start );
        }
    }
    return $value;
}
add_filter( 'mwform_value_mw-wp-form-xxx', 'my_mwform_value', 10, 2 );