まず、「GMOペイジェント」と書かれていますが、どちら決済なのでしょうか？二つ別の決済会社ですが。
「カートの決済ボタンのリンク先を変更したい」との事ですが、通常であれば決済の情報も一緒に飛ばさないといけないので、決済プラグインで process_payment 関数に処理を載せるのですが、単純にwoocommerce_order_button_html フィルターフックを使ってカスタマイズすれば、ボタンをフォームの挙動から変更してリンク先を変更出来なくは無いです。
一般的な決済はできなくなると思いますが。。。
