WP touchだけ使いたい。こんな事可能なんでしょうか。

はじめまして。

これは、WordPressの範疇を超えることですので、携帯電話サイトに詳しい方に聞かれたほうが良いかと思います。

以下、私が分かる範囲ですが。

閲覧はスマートフォンのみでできるようにしたいのですが、

とのことですが、スマートフォンか否かの確実な判定は難しいと思います。

まず、WPtouch自体、全てのスマートフォンに対応しているわけではないようです。

ソースをチラッと見ただけですので間違ってたらすみません。
「WPtouch」は、「wptouch.php」の266行目の$useragentsで定義されている文字列がユーザーエージェントに含まれる場合に、つまりタッチ式の一部のモデルの場合にモバイルサイトを表示させているかと。

逆に、これら以外のユーザーエージェントで、かつフロントエンド（管理画面以外）にアクセスがあった場合、「参照できません。」ページを表示するなどして対応するのも１つの方法ですが、ユーザーエージェントは簡単に偽装できますので、完全にPCから参照を制限できるわけではありません。

ブラウザを載せ替えられるようなモデルですと、ユーザーエージェント自体の予測が困難になりますし。

もう少し、絞り込める要素があれば制限を強化できると思います。
例えば、キャリアのネットワークからのアクセス以外は拒否するなど。
キャリアのIPアドレスは公開されていたような記憶があります。

ただし、この制限をかけた場合は、WLANからアクセスすると制限に引っかかります。