XAMPPでは文字化けしないのですが、サーバーでは化けてしまいます。

すみません、どなたか助けてください。

海外のホスティングサービスから国内(サーバーカウボーイ）に移ろうとしています。

もともとの設定がEUC-JPなのですが、wordpressのreadingをEUC-JPにすれば、XAMPP (MySQL 5.5.8, php 5.3.5)では見られます。

しかし、これをサーバー（MySQL 5.0.77, php 5.2.X)に持って行くと、文字化けをしてしまいます。

サーバーサイドで.htaccessやconfig.phpをいじる事で対処したいのですが、どのようにすればよいでしょうか？