buena

自己解決致しました。
申し訳ありません。単純なミスでした。<(_ _)>

<?php
$tag_all = get_terms("seihin-category", array(
	'fields' => 'all',
	<strong>'exclude_tree' => array('<strong>23</strong>')</strong>, //hidden-fieldを除外
	));

IDで指定しないとダメですね…