すいませんこちらは自己解決しました。

フィールドタイプを「テキスト」もしくは「テキストエリア」とし、
フォーマットを「Convert HTML into tags」とすればＨＴＭＬタグが使用できました。

ikaring様
有難うございます。phpの知識に乏しくて分からないのですが、
方法が他に無ければ、後で参考にさせていただきまたいとおもいます。

nobita様
有難うございます。
下記の部分でdumpしてみたのですが、

if ( $cat->cat_ID == $parents[0]) {

		$post_count = $post_count + $cat->count;	

		var_dump($post_count);	

	}

int(0) int(0) int(0) int(0)という結果となってしまいました。

※現在の投稿の登録状況は下記の状態です。（Aには投稿を直接紐つけてません）
親カテゴリA – 子カテゴリa(1)
　　　　　 – 子カテゴリb(1)
　　　　　 – 子カテゴリc(1)
　　　　　 – 子カテゴリd(1)

私がphpの知識に乏しく、理解できていないようでしたら申し訳ございません。。
　

ikaring様、gblsm様
ご教示くださり有難うございます。
いただきましたパラメーター名をヒントに再度検索してみまして、おかげ様で同様のトッピックスに辿り着くことができました。
https://ja.forums.wordpress.org/topic/4084?replies=5
記載されていた下記でとりあえずしのげそうです。

$cat = get_category_by_slug('tokyobanana');
$Ar_categories = get_categories('child_of=' . $cat->cat_ID);
foreach($Ar_categories as $category) {
	$post_count = $post_count + $category->count;
}
echo $post_count;

ただ、上記URLにもありますように、複数のカテゴリに紐ついている投稿が
2重カウントされてしまうのが私も気になりました。
もしこれを解決するヒントがございましたら引き続き宜しくお願いいたします。

この度は誠に有難うございました。

Junko様

ご回答、有難うございます。
まさしくいただきたかったドストライクなご回答です。
自分で質問しておきながら、「一般的に」という質問て答えづらいかも・・
なんて思ってましたが、Junkoさんのおっしゃるように個人的意見がいただきたかったです。

おっしゃる通り、ぱんくず、自動生成のサイトマップでサイト内のページを全て管理できると確かに便利ですし、管理画面内のページとサイトマップとで差異があるのも気持ち悪いですしね。

ご回答有難うございました！