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そうなんですよね。プロの方が作業前にデータベースのバックアップはとってるので、もう復元してるほうが早いかもしれません。(そのプロの方はボランティアでされてた方なので連絡先がわかりません。。)
プラグインのエラーはもうでてないので余計不明なんです。
復元していけるかどうかみてみます。

ありがとうございました。

ありがとうございます。こちら英語環境です。ですが稀に自分の日本製MACを使うことがあるのでcharsetなどが変更されてしまったのかなと思ってる次第です。

１）
はい、プロのWPエンジニアが自分のMAC（日本製）を使って下記作業をしました。
セキュリティのためphpmyadminよりprefixを変更->サイトを確認->みためはok
管理画面も大丈夫か確認したいが、wp-adminのパスワードを会社に忘れたのでphpmyadminからpwリセットしログインを試みる->なぜかログインできない（ログイン後にwp-adminではない通常のホームページにリダイレクトされる）。
ここから自身でプラグイン停止など(先述）をしてみるが成功せず。

２）
現在の設定
　　server connection collation: Utf8mb4_unicode_ci
　　server cahrset: UTF-8 Unicode (utf8)
phpmyadmin上のエラー
– mysqli_connect(): (28000/1045): Access denied for user ‘cpses_wylrdpxyqy’@’localhost’ (using password: YES)
– mysqli_real_connect(): (28000/1045): Access denied for user ‘XXXXXXXX’@’localhost’ (using password: NO)
– mysqli_real_connect(): (28000/1045): Access denied for user ‘XXXXXXXX’@’localhost’ (using password: NO)
Notice in ./libraries/classes/Config.php#855
Undefined index: collation_connection
Backtrace
./libraries/classes/Config.php#968: PhpMyAdmin\Config->_setConnectionCollation()
./libraries/common.inc.php#453: PhpMyAdmin\Config->loadUserPreferences()
./db_structure.php#14: require_once(./libraries/common.inc.php)
Notice in ./libraries/classes/DatabaseInterface.php#1501
Undefined index: charset_connection
Backtrace
./libraries/classes/Config.php#857: PhpMyAdmin\DatabaseInterface->setCollation(string ‘utf8mb4_unicode_ci’)
./libraries/classes/Config.php#968: PhpMyAdmin\Config->_setConnectionCollation()
./libraries/common.inc.php#453: PhpMyAdmin\Config->loadUserPreferences()
./db_structure.php#14: require_once(./libraries/common.inc.php)
Failed to set configured collation connection!
– mysqli_connect(): (28000/1045): Access denied for user ‘XXXXXXXX’@’localhost’ (using password: YES)
– mysqli_real_connect(): (28000/1045): Access denied for user ‘XXXXXXXX’@’localhost’ (using password: NO)
– mysqli_real_connect(): (28000/1045): Access denied for user ‘XXXXXXXX’@’localhost’ (using password: NO)
Notice in ./libraries/classes/Config.php#855
Undefined index: collation_connection
Backtrace
./libraries/classes/Config.php#968: PhpMyAdmin\Config->_setConnectionCollation()
./libraries/common.inc.php#453: PhpMyAdmin\Config->loadUserPreferences()
./db_sql.php#15: require_once(./libraries/common.inc.php)
Internal error in ./libraries/classes/ErrorHandler.php#80
– Too many error messages, some are not displayed.
Backtrace

３）
下記直近のものを抜粋しました。同じエラーが70-80件くらい出てしまっています。10/6の時点で全プラグインは停止しておりますが、10/7でもWP-hideによるエラーが出ているのは不明です。

[02-Oct-2019 18:40:16 UTC] PHP Warning: fread() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /home/ XXXXXXXXXX /public_html/wp-includes/functions.php on line 5571

[02-Oct-2019 18:40:16 UTC] PHP Warning: fclose() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /home/ XXXXXXXXXX /public_html/wp-includes/functions.php on line 5574

[05-Oct-2019 12:56:39 UTC] PHP Warning: Illegal offset type in isset or empty in /home/ XXXXXXXXXX /public_html/wp-content/plugins/ninja-forms/includes/Display/Render.php on line 134

[06-Oct-2019 18:18:47 UTC] PHP Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/ XXXXXXXXXX /public_html/wp-content/plugins/wp-hide-security-enhancer/modules/components/general-admin-bar.php on line 23

[07-Oct-2019 15:55:17 UTC] PHP Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/XXXXXXXXXX/public_html/wp-content/plugins/wp-hide-security-enhancer/modules/components/general-admin-bar.php on line 23

よろしくお願いします。

迅速で丁寧なご回答ありがとうございます。データベースのパスワードがわからないので入れませんでした。
今回は１から作り直そうと思います。これを教訓に他のサイトは今からSQlのデータもバックアップしておこうと思います。本当にありがとうございました。