japanize woocommerceのフォーラムページで似た内容の書き込みを見つけました。
それによると、日本対応の設定の中の「メールテンプレートの顧客名変更」のチェックを外すとメールのテンプレートが上書きされずに済むようです。
その際、メールに表示される名前がフルネームでなくなるのでテンプレート内の該当部分をget_formatted_billing_full_nameとして表示させるようにしておかないといけません。
古いトピックですが、解決につながれば幸いです。
こんにちは。同じトラブルで悩んでおります。
どうやらメールのテンプレートが最終的にwoocommerce-for-japanプラグインで上書きされているようです。
woocommerce-for-japan/templete/email
の中に同じようなファイルが保存されていて、それが最終的に採用されているようです。
修正をお願いできればよいのですが、、、。
それまでは手動で該当ファイルへ上書きしてやり過ごすしかなさそうです。