問題は解決しましたでしょうか?
私も最近導入したプラグインなので詳しい事は分かりませんが・・・
Ratings Templatesの設定でRatings Voted Text:(投票後:)を(例えば)下記のように記載していた場合
%RATINGS_IMAGES% (%RATINGS_USERS% 投票, 評価平均値: %RATINGS_AVERAGE% 評価済)
要素をcssでdisplay:none;にしてあげれば☆の画像表示だけになります。
詳しくはこちらに記載しました(http://gorogoro.minibird.jp/wp-postratings-star-only-wordpress/)