変則的ですが
http://kadopi.blogspot.com/2011/12/bootcamp-win7-pro.html
一旦インストールを完了、
・languagesフォルダを作り、同じバージョンの日本語ファイル6個を追加
・wp-config.phpの内の表記を、define (‘WPLANG’, ‘ja’); に変更
（ここまでは作業されてますよね？）
んでwp-config.phpを適当にリネーム、最新のwordpress日本語版をダウンロードしてwp-config-sample.phpをhtdocs直下にコピペして管理画面にアクセスすると再度DB登録及びユーザー登録画面が表示されるのでさきほどリネームしたwp-config.phpをエディタで開いて必要事項をコピペしてインストールすると日本語版に成功しました。
お試し下さい。
