katnuj9

自己レスです。

wrap=”hard”はブラウザ依存（？）のようなので諦め、
適当な文字数で改行を入れる処理を追加する方法にしました。

http://ameblo.jp/itboy/entry-10018306820.html

を参考に、wpcf7_special_mail_tagsフィルターにフックさせました。

フォーム [textarea message]
メール　[message2]
のように設定し、以下をfunctions.phpに追加したところ
何とか希望する動作になったようです。

add_filter('wpcf7_special_mail_tags', 'my_special_mail_tags', 10 ,2);
function my_special_mail_tags( $output, $name) {

	$submission = WPCF7_Submission::get_instance();
	$data = $submission->get_posted_data();

	if('message2' == $name) {
		$message = $data['message'];

		（※上記URLと同じ処理）

		return $output;
	}
}