今回の件で初心者ながら色々調べてみてしらないことが沢山ありました。
まだまだphpの関数処理については駆け出しのところもありますが、これを機会になにげなく使っているプラグインやテーマがどんなことをしているのか、勉強してみようと思います。
回答いただいたお三方ありがとうございました。
To:nobitaさん
はじめまして、わざわざお調べいただきありがとうございます。
Kuraishiさんもご指摘いただきましたが、WP Multibyte Patchの標準設定で110文字になるようですね。（バイトでなくて文字でカウントするところがすごいですね）
he_excerpt関数はテーマも関連があるとのこと、情報ありがとうございます。
使用しているテーマ側でなにかフックがかかって処理を行っていないか調査してみます。
To:Kuraishiさん
おぉありがとうございます、なるほどWP Multibyte Patchを使っている場合は抜粋される文章の長さはディフォルトで110文字に設定されるんですね、勉強不足でした。
the_excerpt関数については、もしかしてマルチバイトが関連してなにかの文字が特定の条件で文字化けするのでは…と思っていたんですが（関数の処理の中でマッチング時に化けるなど）テーマでなんらかの問題がある可能性もあるので、もう少し調査してみます。
To:Takayuki Miyauchiさん
コメントありがとうございます、なるほど確かにfeed.phpで出力されるものは正しく取得できているようですね。
ただこちらはget_the_excerpt()を使ってるようです。
またもやCodexで調べてみたのですが、こちらの方が用法としては正解なんでしょうか、the_excerpt()関数だと段落や改行まで含まれてしまうようですね。
