pedi

takuzooさん、コメントありがとうございます。

アドバイスのソースでいけました！
ページ送りの件も解消されました！
完璧です！！
半ばあきらめかけていたので本当にうれしいです。

念のため、解決済みのソースサンプルを置いておきます。

【category.php】

<?php
// りんごのテンプレート（複数の子カテゴリ）
if(is_category('2')||is_category('10')||is_category('20'))
{ include (TEMPLATEPATH . '/category1.php'); return; }

// みかんのテンプレート（単一の子カテゴリ）
else if(is_category('3'))
{ include (TEMPLATEPATH . '/category2.php'); return; }

// その他のテンプレート（残りの子カテゴリ）
else
{ include (TEMPLATEPATH . '/category3.php'); return; }
?>

【category1.php～category3.php】
ループ前に以下を追加（Nに表示させたい件数を指定する）

<?php query_posts($query_string ."& posts_per_page=N"); ?>

Takuzooさん、taikikenさん本当にありがとうございました。
特に皆様からコメントがなければ解決済みとさせて頂きます。

taikikenさん、コメントありがとうございます。
早速、ご教授の通りやってみました。
確かに表示件数は制御できるのですが、ページ送りがうまく機能しないようです。

例えば、質問内のりんごに10件の登録があってcategory2.phpに分岐、ページあたりの表示件数を4件とすると、1～2ページ目までは4件づつ表示されるのですが、最終ページは何故かcategory4.phpに分岐してしまいます。

管理画面の「表示設定⇒1ページに表示する最大投稿数」のみ設定してある場合は、ページ送りも正しく反映されるのですが。

これは、category.phpの分岐方法に問題があるんでしょうか？
もしお分かりでしたら引き続きご教授頂けると幸いです。