pluto1234

そうですか。実際、私はできています。

<?php
wp_list_categories('taxonomy=genre&title_li=');

wp_list_categories('taxonomy=genre&exclude=6&title_li=');
?>

どう見比べても、下の方は タームID=6 が表示されていません。

include 指定は効きますか？

絞込み検索部分だけなら、
http://codex.wordpress.org/Class_Reference/WP_User_Query#Custom_Field_Parameters
の Multiple custom user fields handling を参考にすれば、そんなに難しくはないと思います。

あとは、検索用のフォームで指定したユーザーメタ（地域、性別、年齢）を、何とか ‘meta_query’ の ‘value’ に指定できれば完成です。

未確認です。

$terms = get_terms('info-cat','parent=0');
foreach($terms as $term) $term_id[] = $term->term_id;

$args = array(
  'tax_query' => array(
    array(
      'taxonomy'         => 'info-cat',
      'field'		 => 'term_id',
      'terms'            => $term_id,
      'operator'         => 'IN',
      'include_children' => false
    )
  )
);
$my_post = get_posts( $args );

タクソノミーとしてのカテゴリーにカスタムフィールドを付ける方法は分かりません。
探せばそのためのフックもあるのかもしれませんが、必要性を感じたことがないので・・。
実際に、どういうときに使うのでしょう。

カテゴリー　=> タクソノミー
　Ａ　　　　=> ターム
　Ｂ　　　　=> ターム
　Ｃ　　　　=> ターム

通常、どちらもカテゴリーと呼ぶのでまぎらわしいですが・・。

追加：
よく考えると、カテゴリー（ターム）を新規登録するときに、カスタムフィールドも入力したいという意図ですね。でも、わかりません。

解決済みとなってしまいましたが、
Radio Buttons for Taxonomies
というプラグインを使うと、タグをラジオボタン（単一選択）で選択できるようになります。

あまり難しく考えず、「もう一つ別のカテゴリー追加する」という感じです。

そもそも、今回はタギングのためにタグを使うというより、もう一つカテゴリーが欲しいけれど、しかたなくタグを使おうとしたのでは？
そういうときは、もうひとつ別のカテゴリー（カスタムタクソノミー）を作るのが普通です。

ちなみに、カテゴリーもタグもタクソノミーの一つで、カスタムタクソノミーとは同列にあります。
———————————————————-
タクソノミー（分類）
　カテゴリー：階層型タクソノミー
　タグ：階層型ではないタクソノミー
　カスタムタクソノミー（カスタム分類）=> これを追加する。
———————————————————-

タグを強引に階層型に変更すれば、カテゴリーと同じようにチェックボックスから選べるようになる気がします。しかし、タグは「階層なし」を前提にしている関数やプラグインがあるかもしれないので、何が起こるかわかりません。

新しく階層型のタクソノミーを作りれば、カテゴリーと同じようにチェックボックスで選択できます。さらに、プラグイン PS taxonomy Expander を導入すれば、チェックボックスではなくラジオボタンで選択できるようになります。