＞子テーマのfunctions.phpにtwentyfifteen_post_thumbnail()をコピペして編集
これでできました！
ありがとうございました。大変助かりました。
余談ですが、
子テーマのfunctions.phpにtwentyfifteen_setup()をコピーして、その中のset_post_thumbnail_size()をコメントアウトすることで、
アイキャッチ画像を自動生成させないようにすることもできました。
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これにてトピック解決とさせていただきます。
ありがとうございます。
現在子テーマで運用していまして、
twentyfifteen-child/inc/template-tags.phpを置いて試しましたが変更は反映されませんでした。
twentyfifteen-child/template-tags.phpでもだめでした。
テーマ内のサブディレクトリにあるファイル（この場合template-tags.php）を子テーマにて内容変更するにはどうしたらいいのでしょうか？
質問が広がってしまい申し訳ありませんが、ご教授いただけると助かります。
