解決しました。
結局、php.iniの mbstring.encoding_translation が原因でした。
旧：mbstring.encoding_translation = On
↓
新：mbstring.encoding_translation = Off
これで文字化けなく正常に動きました。
（結局、丸1日はまりました。）
お騒がせしましてすみませんでした。
nobitaさん
わざわざ試して頂きましてありがとうございます。
私の方では、
「メニューを保存」ボタンを押しますと、日本語で入力したナビゲーションラベルが文字化けしてしまいます。
（DBのwp_postsテーブルも確認しましたが、文字化けしたものが入っておりました。
通常の記事投稿等では文字化けはありません。）
どうも私固有の不具合のようですので、もう一度マルチバイト関係の設定を見直してみます。
コメント頂きましてありがとうございます。
jim912さん、こんばんは。
コメントありがとうございます。
無事解決致しました。
「管理画面」→「ユーザー」→「管理者アカウント」のメールアドレスに別のメールアドレス（以前のまま）を設定していました。
コメント通知はこちらのアドレスに対して行われるのですね。
ここにメールアドレスの設定があること自体、すっかり忘れておりました(^^;
私のうっかりミスです。
大変失礼致しました。
