Yamaguchi Kohei

いろいろコメントありがとうございます

もがきながら自己解決しました。
cssファイルと、phpファイルに記述してある関連しそうなパラメーターを一つ一ついじってみて挙動の変化から、追い込んでゆきました。何ともださいやり方ですね。
プラグインやソースは教科書どおりにやっているので変更はしていません
書籍に案内してくれたダウンロードデータのソースを調べた結果

具体的にはglobal nev　menu の定義をしているnav.cssファイルで
＃global-nav　ul ul
position:absolute　になっていたところを
position:static　に変更してみたら解決しました
（結局asoluteになっていると、サブメニューのドロップダウンリストがglobal-navの領域をはみ出るとその選択が出来なくなる仕様みたいですが、この挙動を決めているのはどのパラメータなのかを知りたかったのがこの質問の趣旨です）
教科書では　step2-5　99ページです（そこまでの説明は記述されていませんが）　
力ずくでいろいろやってみてこうなったと言うだけでこの変更が正しいのかさえわかっていません
教科書通りで問題ないと言っておられる方もいらっしゃるので、私の環境が違うのかな？　
一度ここを変更して見ていただいてちゃんとサブメニューが選択できるか興味あります。
いずれにせよ動かすまで自分でいろいろもがかないといけないと実感しました。
因みに
Wordpressの標準テーマ（少なくてもtwenty-eleven）は問題なく動くのと
Prime-Strategy社のPacific　テーマでも　global-menuに、pixoPoinMenuのプラグインをインストールしてソースを変更するとうまく動きました（ただしメニュー表示が妙に重たいのでやめましたが）

おかげで、いい勉強になりました
結局教科書としては、いろいろ問題を残してあるので自分で勉強するのだよと教えてくれたという点で、よかったのかもしれません
二回しつこく出した教科書発行元への質問にはいまのところコンピュータが応答してくれています。

お騒がせしました
しかしブラックボックスが多いので一旦壺にはまると大変ですが、慣れれば、WPはよく出来ている仕組みだと思いますので、これからどんどん使おうと思います
WPを使う上で基本仕様をきちんと記述してある書籍かサイトがあったら教えてください
闇雲に探し回るのは大変です

書籍のFAQではわからなかった（返事がない）のでこちらにおたずねしたのですが・・
一度うまくゆかなくなってしまうと調べようがなく穴から出られなくなるようなので、他の手段を探してみます。